Zacuscă de ghebe – Ingrediente
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Spală și fierbe ghebele timp de 15–20 de minute în apă cu sare, apoi lasă-le să se răcească. Toacă ghebele mărunt.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și toacă-i mărunt sau pasează-i. Roșiile se pot toca mărunt sau se pot folosi direct ca suc de roșii.
Călește ceapa în ulei până devine sticloasă, apoi adaugă ardeii și roșiile. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând des, până se îngroașă. Adaugă ghebele, foile de dafin, sare și piper.
Continuă fierberea timp de 1-1,5 ore, amestecând pentru a evita lipirea. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și sterilizează-le prin fierbere timp de 30 de minute. Lasă-le să se răcească în apă, apoi depozitează-le în cămară sau în beci.
Concluzie
Rețeta de zacuscă de ghebe este o opțiune hrănitoare și gustoasă, ideală pentru conservare, potrivită pentru zilele de post.
