Trucuri pentru a savura mâncărurile picante
Chef Florin Dumitrescu explică cum mestecatul influențează intensitatea arsurii cauzate de capsaicină, substanța care conferă iuțeala. Mestecatul pe dinți limitează contactul capsaicinei cu receptorii de durere de pe limbă, reducând senzația de arsură.
Explicația științifică
Capsaicina activează aceiași receptori care reacționează la temperaturi ridicate, provocând senzația de ardere. Mestecatul în zona dinților, care nu are astfel de receptori, ajută la diminuarea disconfortului. Saliva diluează capsaicina și ajută la savurarea aromelor.
Soluții pentru reducerea iuțelii
- Lapte sau iaurt – grăsimile din lactate neutralizează capsaicina.
- Evită apa – aceasta poate intensifica senzația de arsură.
- Pâine sau orez – absorb substanțele picante și calmează limba.
Aceste trucuri pot transforma experiența culinară, permițând iubitorilor de mâncare picantă să se bucure de aromele intense fără disconfort.
