Stollen – Cozonacul Nemțesc cu Fructe Confiate
Stollen este un cozonac nemțesc ideal pentru sărbătorile de iarnă, caracterizat printr-o combinație de arome și ingrediente bogate. Iată rețeta pentru a-l prepara.
Ingrediente
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 150 g unt moale
- 2 ouă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță coajă rasă de portocală
- un vârf de cuțit sare
- 200 g stafide
- 80 g merișoare confiate
- 80 g portocale confiate
- 50 g lămâie confiată
- 70 g migdale tocate grosier
- 80 ml rom sau coniac (pentru înmuiat fructele)
- 200 g marțipan (pentru umplutură)
- 80 g unt topit (pentru uns la final)
- zahăr pudră (pentru înveliș)
Mod de Preparare
Hidratează stafidele în rom timp de 30 de minute. Încălzește laptele și dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr, lăsând să se activeze 10-15 minute. Într-un bol mare, combină făina, restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și coaja de portocală. Adaugă maiaua activată, ouăle și untul, frământând un aluat elastic.
Adaugă fructele hidratate și migdalele în aluat, frământând până sunt distribuite uniform. Lasă aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
Modelarea și Coacerea
Modelează marțipanul într-un cilindru și, pe un strat oval de aluat, așază cilindrul de marțipan. Pliază aluatul astfel încât marțipanul să fie acoperit. Transferă-l pe o tavă și lasă-l la dospit încă 30 de minute.
Coace cozonacul la 180°C timp de 40-50 de minute, până devine rumen. Unge-l imediat cu unt topit și acoperă-l cu zahăr pudră. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia. Păstrat corect, aroma sa se va intensifica de la o zi la alta.
Concluzie
Stollen este un desert emblematic al sărbătorilor de iarnă, aducând nu doar savoare, ci și tradiție în fiecare masă festivă.
