Sfaturi pentru frăgezirea cărnii
Carnea tare se frăgezește prin adăugarea unui praf de bicarbonat de sodiu sau a puțin oțet în apa de fierbere. Carnea de vită bătrână devine mai fragedă dacă se scoate spuma la fierbere și se adaugă o linguriță de alcool pentru fiecare kilogram de carne sau câteva frunze de urzici în apa clocotită.
Carnea slabă se gătește mai bine dacă este unsă cu ulei înainte de a fi pusă la cuptor. De asemenea, carnea proaspătă se poate menține în frigider câteva zile dacă este sărată și asezonată cu frunze de cimbru sau salvie.
Cotletul de porc capătă un gust special dacă este marinat într-un amestec de oțet din vin diluat cu apă și mirodenii.
Conservarea și prepararea cărnii
Carnea destinată frigiderului sau congelatorului trebuie curățată de grăsime pentru a preveni mirosul de râncezeală.
Ficatul se menține fraged dacă se sărează doar după prăjire. Salamul rămâne proaspăt dacă se unge capătul tăiat cu unt, iar cârnații nu mai crapă dacă sunt opăriți în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Chiftelele se prăjesc la foc mic pentru a se găti uniform, iar peștele se curăță mai ușor de solzi dacă este ținut în apă călduță timp de 10 minute sau sărat înainte de curățare.
Concluzie
Aplicarea acestor sfaturi tradiționale poate transforma prepararea cărnii, oferind rezultate mai delicioase și îmbunătățind conservarea alimentelor.
