Pregătirea cărnii de porc în zona Sibiului
În zona Sibiului, tradiția pregătirii cărnii de porc este o știință transmisă din generație în generație. Șunculița, kaiserul și costița afumată au un gust inconfundabil datorită metodelor de maturare și afumare.
Etapele de preparare
Alegerea cărnii presupune curățarea și tăierea uniformă a bucatelor. Sibienii folosesc un baiț uscat, o combinație de sare și condimente, în care carnea stă între 7 și 10 zile, esențial pentru pătrunderea uniformă a sării.
Afumarea cărnii
După baiț, carnea se zvântă timp de 24-48 de ore, pentru a permite fumatului să adere bine. Afumarea se realizează cu fum rece, aplicat intermitent, timp de 4 zile, cu două sesiuni zilnice. Această metodă asigură o aromă subtilă și o textură fragedă.
Conservarea și consumul
După afumare, carnea trebuie aerisită 2-3 zile în cămara rece. Afumăturile pot fi consumate ca atare sau folosite în diverse preparate. Dacă nu există condiții optime de păstrare, vidarea și congelarea sunt alternative recomandate.
Concluzie
Secretul preparatelor de sărbători din zona Sibiului constă în timp, răbdare și metode tradiționale, rezultând afumături fragede și aromate, apreciate de toți iubitorii de bunătăți.
