Rețetă inedită de fasole cu ciolan
De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românilor. Această rețetă specială, inspirată din cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” (1998), include ingrediente neobișnuite pentru a oferi un gust aparte.
Ingrediente necesare
1 ciolan afumat de porc 500 g
300 g pastrama afumată de gâscă
200 g costiță afumată
300 g cârnăciori de porc afumați
1 lingură untură de gâscă
2 linguri măduvă
1 ardei gras
2 cepe
2 morcovi
2 foi de dafin
3 legături de mărar
1 legătură de tarhon
1 pahar de vin alb dulce
200 ml bulion gros de roșii
5 căței de usturoi
1 linguriță de paprika
1 lingură de pastă de ardei
piper boabe
1 kg fasole albă cu bob mare
Mod de preparare
1) Fasolea se pune la înmuiat în apă rece peste noapte.
2) Se pun ciolanul, pastrama și fasolea la fiert în 3 litri de apă, alături de piper și paprika.
3) Cârnații și costița se taie în bucățele mici.
4) Ceapa, ardeiul și morcovii se curăță, se spală și se toacă.
5) Usturoiul se toacă sub formă de pastă, la fel și tarhonul.
6) Ciolanul se scoate de la fiert după o oră și un sfert și se lasă să se răcească.
7) Se adaugă în fasole ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul.
8) Mâncarea se amestecă des pentru a nu se prinde de vas.
9) Ciolanul se dezosează, carnea și șoricul se taie și se pun în fiertură.
10) Cârnații și bulionul de roșii se adaugă după jumătate de oră de fierbere.
11) Se potrivește sosul din apă fierbinte, cam jumătate de litru, și se presară mărarul tocat.
Adăugarea de 1 lingură de miere și un pahar de oțet la finalul preparatului oferă o combinație dulce-acră, care îmbunătățește aroma.
Concluzie
Această rețetă inedită de fasole cu ciolan aduce un gust aparte și este o alegere excelentă pentru sărbătoarea națională, surprinzând plăcut prin combinația de ingrediente.
