Ingrediente
20 kg roșii bine coapte
2 kg ceapă (aproximativ 10-12 cepe mari)
3 kg ardei gras (aproximativ 15-20 ardei mari)
1 legătură mare de busuioc proaspăt
1 legătură mare de pătrunjel proaspăt
6-8 căței de usturoi (opțional)
150 ml ulei de măsline extravirgin
3 lingurițe sare
2 lingurițe zahăr
1 lingură piper negru proaspăt măcinat
3-4 frunze de dafin (opțional)
2-3 lingurițe oregano uscat (opțional)
Instrucțiuni
Pregătirea legumelor
Spală roșiile, taie-le în bucăți mari, curăță ceapa și taie-o în felii subțiri, iar ardeii îi cureți de semințe și îi tai în bucăți mari. Toacă busuiocul și pătrunjelul proaspăt, dar lasă-le deoparte.
Sotarea legumelor
Într-o oală, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și sotează până devine translucidă, apoi adaugă ardeii și continuă să sotezi până devin moi.
Adăugarea roșiilor
Adaugă roșiile tăiate și lasă să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore, amestecând ocazional.
Condimentarea
Adaugă sare, zahăr, piper, frunze de dafin și oregano. Continuă să fierbi la foc mic, fără capac, până ajunge la consistența dorită.
Blendarea și finisarea
După ce amestecul s-a redus, îndepărtează frunzele de dafin și folosește un blender pentru a pasa amestecul. Adaugă busuiocul și pătrunjelul tocat.
Sterilizarea și conservarea
Pregătește borcanele prin sterilizare în apă fierbinte. Toarnă pasta de roșii fierbinte în borcane, închide-le bine și fierbe-le într-un bain-marie timp de 30 de minute.
Depozitare
Lasă borcanele să se răcească complet și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Sosul de roșii conservat poate rezista până la un an.
Concluzie
Această rețetă oferă o cantitate generoasă de pastă de roșii, ideală pentru utilizarea în diverse preparate pe parcursul anului.
