Ingrediente pentru zacuscă de fasole boabe
500 g fasole boabe, 1 kg ardei copți, 500 g morcovi, 500 g ceapă, 300 ml suc de roșii (sau roșii pasate), 200 ml ulei, 2 foi de dafin, sare și piper după gust, 1 linguriță boia dulce, opțional: 1-2 ardei iuți.
Mod de preparare
Boabele de fasole se spală și se lasă la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, se fierb în 2-3 ape, apoi se lasă să fiarbă până devin moi și cremoase. Se scurg bine.
Ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt. Ceapa se taie solzi și se călește în ulei până devine sticloasă. Morcovii se dau pe răzătoare și se călesc alături de ceapă.
În cratița cu ceapă și morcovi se adaugă fasolea fiartă și ardeii copți. Se pasează parțial. Se adaugă sucul de roșii, foile de dafin, boiaua, sarea și piperul. Zacusca se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 40–50 de minute, până se leagă și capătă consistență groasă.
Se pune fierbinte în borcane sterilizate, se închid ermetic și se acoperă cu o pătură groasă până se răcesc complet, apoi se transferă în cămară.
Concluzie
Zacusca de fasole boabe, cu un ingredient-surpriză care amplifică aroma, reprezintă o alegere delicioasă și hrănitoare pentru sezonul rece.
