Factori care duc la crăparea cozonacului
Cozonacul poate crăpa în cuptor din mai multe motive. Unul dintre cele mai frecvente este utilizarea ingredientelor reci. Laptele, ouăle și untul ar trebui să fie aduse la temperatura camerei cu cel puțin o oră înainte de preparare, deoarece drojdia necesită căldură pentru a activa fermentația.
Frământarea corectă
Frământarea este esențială pentru obținerea unui cozonac pufos. Un aluat insuficient frământat devine dens și lipsit de elasticitate. Se recomandă frământarea energică timp de 30-45 de minute, asigurându-se că aluatul devine neted și elastic.
Dospirea optimă
Temperatura pentru dospire trebuie să fie între 25 și 30°C. Un aluat lăsat să dospească într-un loc cald va avea o textură mai bună și va preveni crăparea. Este important să se acopere aluatul cu un ștergar curat.
Umplutura adecvată
Umplutura prea grea sau prea lichidă poate provoca fisuri. Se recomandă utilizarea unei paste dense, iar marginea aluatului trebuie să rămână liberă pentru a evita scurgerile.
Coacerea corectă
Coacerea se realizează la 180°C timp de 45-50 de minute, după ce cuptorul a fost preîncălzit la 120°C. Dacă partea superioară se rumenește prea repede, se poate acoperi cu folie de aluminiu pentru a asigura o coacere uniformă.
Concluzie
Respectarea acestor pași esențiali asigură un cozonac pufos, cu crustă aurie și fără crăpături inestetice.
