Caltaboș de casă – Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional)
- 300 g carne de porc fiartă
- 2 cepe mari, tocate fin
- 150 g orez
- 2-3 linguri ulei
- 2-3 foi de dafin
- piper boabe pentru fierbere
- sare după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc pentru umplut
Mod de preparare
Organele de porc se spală și se fierb în apă cu sare, foi de dafin și piper. Se îndepărtează spuma pentru a obține o supă limpede. Fierberea trebuie să fie lentă pentru a păstra textura ingredientelor.
După fierbere, organele se scot și se lasă să se răcorească. Orezul se fierbe pe jumătate, iar ceapa se călește în ulei până devine aurie și moale.
Organele și carnea se toacă mărunt și se amestecă cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul, sarea, piperul, ienibaharul și cimbrul. Dacă amestecul este prea dens, se adaugă zeamă din fierbere.
Intestinele se umplu cu grijă, se leagă la capete și se fierb în apă fierbinte, dar nu clocotită, timp de 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.
Concluzie
Caltaboșul de casă este un preparat tradițional esențial pentru mesele de sărbători, oferind o experiență culinară autentică și savuroasă.
