Îngrijorări privind siguranța cărnii congelate
Un raport al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) subliniază că siguranța alimentară a cărnii nu este garantată de congelare, ci depinde de condițiile de păstrare după sacrificare. Fluctuațiile de temperatură în timpul depozitării și transportului pot duce la dezvoltarea bacteriilor, riscând sănătatea consumatorilor.
Pericolele invizibile post-sacrificare
Contaminarea cu patogeni, precum Salmonella, se poate produce rapid fără semne vizibile de alterare. Cumpărătorii pot achiziționa carne care pare proaspătă, dar care conține o încărcătură bacteriană ridicată din cauza gestionării necorespunzătoare a temperaturilor.
Importanța temperaturilor corecte
Temperatura este esențială în controlul microorganismelor. O variație de doar câteva grade poate influența semnificativ siguranța cărnii. Menținerea cărnii la 3 grade Celsius, în loc de 7 grade, poate reduce drastic riscurile asociate consumului.
Încărcătura bacteriană și termenul de valabilitate
Încărcătura microbiană a cărnii la momentul achiziției depinde de condițiile de sacrificare și procesare. Termenul de valabilitate de pe etichete nu reflectă întotdeauna riscurile bacteriene. Este recomandat ca, după cumpărare, carnea să fie transportată și depozitată imediat la temperaturi scăzute.
Reguli pentru decongelare
Decongelarea cărnii este un proces riscant. Expertul Nastasia Belc recomandă respectarea a două reguli:
- Decongelarea trebuie realizată exclusiv în frigider.
- Carnea decongelată trebuie gătită în maximum 48 de ore.
Carnea crudă neambalată în vid trebuie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius.
Concluzie
Gestionarea necorespunzătoare a temperaturilor în lanțul de distribuție poate transforma carnea aparent proaspătă într-un risc major pentru sănătate, subliniind importanța conștientizării consumatorilor asupra condițiilor de păstrare.
