De ce nucile sunt considerate „otrava tăcută”
Nucile sunt consumate frecvent, dar se pot altera fără semne evidente, datorită grăsimilor sensibile la oxigen, lumină, căldură și umiditate. Acest proces, cunoscut sub numele de râncezire, afectează atât gustul, cât și valoarea nutritivă a nucilor.
Semnele alterării nucilor
1. Mirosul: Nucile proaspete au un miros neutru. Un miros acru, înțepător sau chimic indică râncezirea.
2. Gustul: Nucile alterate au un gust amar sau o senzație neplăcută persistentă.
3. Textura: Nucile proaspete sunt ferme. Dacă devin moi, cauciucate sau se lipesc, este un semn de oxidare.
4. Pete și umezeală: Orice urmă de mucegai indică faptul că nucile nu mai sunt sigure pentru consum.
5. Data de expirare: Aceasta indică perioada de calitate optimă, dar nucile pot deveni râncede și înainte de termen.
6. Modul de depozitare: Nucile păstrate în condiții necorespunzătoare se alterează mai repede.
Durata de valabilitate a nucilor
– Migdale: până la 1 an în cămară, 2 ani în frigider.
– Nuci: câteva luni în cămară, 1 an în frigider.
– Alune de pădure, caju, arahide: 3–6 luni în cămară, 1 an în frigider.
– Fistic: rezistă mai mult în coajă.
– Macadamia și nuci pecan: necesită atenție sporită din cauza conținutului ridicat de grăsimi.
Depozitarea corectă a nucilor
Pentru a preveni râncezirea, nucile trebuie păstrate într-un loc uscat, răcoros și întunecat, în recipiente etanșe. Congelarea este o opțiune eficientă pentru prelungirea duratei de valabilitate.
Nucile pot părea inofensive, dar alterarea lor le transformă într-o „otravă tăcută”. Este important să verifici mirosul, gustul, textura și modul de depozitare pentru a evita consumul de nuci deteriorate.
