Rețeta de Baba Ganoush
Baba Ganoush este un aperitiv rafinat din vinete orientale, ideal pentru zilele de post. Secretul este coacerea corectă a vinetelor, care trebuie să fie moi și cu aroma de fum bine evidentă. După coacere, vinetele se lasă la scurs pentru a elimina lichidul amărui, iar amestecarea se face manual pentru a păstra textura rustică.
Ingrediente
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță de ulei de măsline extravirgin
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii
- 3 linguri de suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini
- 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude pentru servire
Mod de preparare
Cuptorul se setează pe funcția grill, iar grătarul se poziționează aproape de sursa de căldură. Se taie partea superioară a căpățânii de usturoi, se stropește cu ulei de măsline, se sărează și se învelește în folie de aluminiu. Vinetele se înțeapă cu o furculiță și se coc 30–35 de minute, până când coaja se înnegrește și miezul devine moale.
După coacere, vinetele se lasă să se răcească, se taie pe lungime și se scoate miezul. Pulpa se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge. Se transferă într-un bol mare, se adaugă usturoiul copt și sucul de lămâie, apoi se strivesc împreună cu o furculiță. Se încorporează tahini, ulei de măsline și un cățel de usturoi crud ras, amestecând până se obține o pastă cremoasă. Se potrivește de sare și piper.
Baba Ganoush se servește într-un bol, decorat cu pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute, stropit cu ulei de măsline, alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush este un preparat sănătos și delicios, perfect pentru cei care doresc să se bucure de arome orientale în timpul postului.
